Turismo

Se asan las verduras al horno. Una vez asadas se les quita la piel a todas ellas y se trocean al gusto (trozos pequeños o tiras).
Se juntan todas en una fuente y se añade el bacalao cortado en tiras.
Después adereza todo generosamente con aceite de oliva y el ajo cortado en finas láminas.
Comprobar el punto de sal.

Primer paso: ponemos a remojo los garbanzos.

Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este puchero. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos a remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada.

Si tenemos un trozo de jamón seco le ponemos en el agua de los garbanzos para s’estove y añadirlo después.

Segundo paso: preparamos el resto de ingredientes.

Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.

Pelamos las creïllesi la calabaza, esta última la encontraremos entera (en forma de media luna).

Escogeremos las patatas Mitjaneta por sólo pelarlas y tirarlas enteras.

El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo ​​y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.

Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.

Tercer paso: añadimos agua a la olla.

Antes de tirar los ingredientes anteriores a la olla pondremos agua y esperar que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin agua) y todo lo demás.

Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.

Cuarto paso: emplatamos.

Lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. El mantenemos caliente hasta el momento de servir.

Quinto paso: esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteras y sin pelar.

Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomaremos pinchando con tenedor.

Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con «sobres» está buenísimo.

Presentación en mesa y acompañamiento:

A este suculento guiso podemos añadirle un trozo y un hueso de ternera que le dará un sabor aún más especial.

En Navidad es típico acompañarlo con «pelotas» y servirlas con el consomé primero, llegando después el plato de cocido.

Si hablamos de vino estoy obligado a aconsejar un negro intenso, cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de nuestro plato.

1. Se pone harina en un barreño, con sal, agua corriente, al tiempo que se pasta se le va añadiendo aceite, sin dejar de amasar. Se deja reposar. Se raya el tomate y se trocea el pimiento en partes muy pequeñas.
2. En una sartén con aceite de oliva se fríen los tomates y los pimientos. Finalmente se le añaden los ajos cortados en láminas.
3. Sobre una lata de bordes altos, se forman las tortas, de un centímetrede espesor y se vierte la fritura sobre ellas. Se meten al horno sobre una hora.
4. Antes las mujeres llevaban las tortas al horno de pan a cuidar las tortas. Esta acción se denominaba «ir a girar». Las llantas eran depositadas sobre un tablón de madera, tapadas con un tapete. Para ir al horno las mujeres llevaban el tablón con las tortas de arriba de la cabeza.