Turisme

1. Es rosteixen les verdures al forn. Un cop rostides se’ls treu la pell a totes elles i es trossegen al gust (trossos petits o tires).
2. S’ajunten totes en una font i s’afegeix el bacallà tallat a tires.
3. Després s’amaneix tot generosament amb oli d’oliva i l’all tallat en fines làmines.
4. Comprovar el punt de sal.

Primer pas: posem a remull els cigrons.

Aquest serà el primer pas que realitzarem el dia abans de fer aquest putxero. En un bol posem els cigrons y els cobrim amb aigua, deixem a remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-li res.

Si tenim un tros de pernil sec se’l posem en l’aigua dels cigrons perquè s’estove i afegir-lo després.

Segon pas: preparem la resta d’ingredients.

Ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.

Pelem les creïllesi la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).

Escollirem les creïlles mitjanetes per només pelar-les i tirar-les senceres.

El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaça. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho incloem també.

Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.

Tercer pas: afegim aigua a l’olla.

Abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla posarem aigua i esperarem que bulla. Un cop estiga bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta.

Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop ho tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.

Quart pas: emplatem.

El millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir.

Cinquè pas: aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del putxero després de fregir-les amb unes dents d’all senceres i sense pelar.

L’ideal és esmicolar la carn i així ho prendrem punxant amb forquilla.

Una vegada més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb “sobres” està boníssim.

Presentació en taula i acompanyament:

A aquest suculent guisat podem afegir-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

Per Nadal és típic acompanyar-lo amb “pilotes” i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de putxero.

Si parlem de vi estic obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.

1. Es posa farina en un llibrell, amb sal, aigua rent, al mateix temps que es pasta se li va afegint oli, sense deixar de pastar. Es deixa reposar. Es ratlla la tomaca i es trosseja la pebrera en parts molt menudes.
2. En una paella amb oli d’oliva es frigen les tomaques i les pebreres. Finalment se li afigen els alls tallats en lamines.
3. Sobre una llanda de vores altes, es formen les coques, d’un centímetrede gruix i s’aboca la fregitel·la sobre elles. Es fiquen al forn sobre una hora.
4. Abans les dones duien les coques al forn de pa a cuitar les coques. Aquesta acció es denominava “anar a girar”. Les llandes eren dipositades a sobre d’un tauló de fusta, tapades amb un tapet. Per anar-hi al forn les dones duien el tauló amb les coques d’amunt del cap.